Marynata przygotowywana jest na bazie oleju, czosnku, cebuli, papryki i ziół, a ser często przekrawa się wzdłuż i przekłada dodatkami, by lepiej nasiąknął smakiem. Gotowy hermelín podaje się zazwyczaj w całości z cebulą z zalewy, pieczywem i czasem dodatkiem ostrych papryczek lub kiszonych warzyw. To jedna z najbardziej rozpoznawalnych przekąsek serwowanych do piwa. Mimo swojej nazwy španělský ptáček nie ma nic wspólnego z kuchnią hiszpańską. To klasyczna rolada wieprzowa, która pojawia się zarówno na rodzinnych stołach jak i w czeskich restauracjach.

Zupa czosnkowa

Mam nadzieję, że ten krótki przewodnik pomógł Ci lepiej poznać czeskie smaki i ułatwi wybór podczas wizyty w Pradze – lub w jakimkolwiek innym miejscu w Czechach. Czeskie piwo zazwyczaj zawiera mniej alkoholu niż piwa w innych krajach – średnio około 3,5%. Cenione jest przede wszystkim za swoją delikatną, przyjemną gorycz, która nie dominuje smaku, ale go podkreśla. Co ciekawe, na etykietach czeskich piw często podawany jest stopień ich goryczki – od łagodnych po naprawdę wyraziste.

W czeskim rozumieniu słowo „guláš” niemal zawsze oznacza wersję wołową – i właśnie hovězí guláš należy do absolutnych klasyków lokalnej kuchni. To danie treściwe, mocno rozgrzewające i doskonałe na chłodniejsze dni. Przygotowuje się je z kawałków wołowiny duszonych z ceska warszawa cebulą, papryką i przecierem pomidorowym, a całość doprawia się majerankiem i czosnkiem. Mięso powinno być miękkie i soczyste, a sos gęsty i aromatyczny. Podaje się go najczęściej z bułczanymi knedlami lub z puree ziemniaczanym (bramborová kaše).

Rajská polévka – zupa pomidorowa

W domu rodzinnym mieliśmy biblioteczkę pełną map przewodników i atlasów. Będąc małym szkrabem uwielbiałam je przeglądać i dowiadywać się najróżniejszych ciekawostek na temat świata. Czeska tradycja kulinarna ukształtowała się przede wszystkim pod silnym wpływem monarchii habsburskiej oraz kontaktów z narodami ościennymi. Dzięki temu kuchnia Czechów jest różnorodna, a jednocześnie mocno zakorzeniona w lokalnych produktach i tradycjach kulinarnych.

Gotowy utopenec podawany jest na zimno, z cebulą z zalewy i kromką chleba. Na czeskich stołach rajská polévka pojawia się dość często, szczególnie w domowej kuchni i szkolnych jadłospisach. To łagodna zupa pomidorowa, której smak wzbogacają przede wszystkim goździki, liść laurowy i ziele angielskie. Dzięki nim zupa zyskuje lekko słodkawy, korzenny smak, który odróżnia ją od polskiej wersji.

Knedle

Najczęściej řízek serwowany jest z sałatką ziemniaczaną (bramborový salát). Składa się z ziemniaków, ogórków konserwowych, marchewki, jajka i majonezu. W przeciwieństwie do klasycznej wołowej wersji gulasz segedyński (segedínský guláš) przygotowuje się z wieprzowiny i kiszonej kapusty.

Najczęściej w skład tego dania wchodzi ser typu edam, rzadziej hermelín. Gruby plaster sera obtacza się w panierce z mąki, jajka i bułki tartej, a następnie smaży na głębokim tłuszczu. W efekcie otrzymujemy złocistą, chrupiącą skorupkę i ciągnący się, gorący ser. Obowiązkowym dodatkiem jest sos tatarski – gęsty, majonezowy, z ogórkami konserwowymi i przyprawami – oraz porcja frytek lub gotowanych ziemniaków. Na liście popularnych czeskich potraw, wysoko plasuje się także řízek. Przygotowuje się go najczęściej z rozbitego plastra wieprzowiny (zazwyczaj schabu) lub kurczaka, który obtacza się w mące, jajku i bułce tartej, a następnie smaży na złoty kolor.

Co zjeść w Czechach? – podsumowanie

• To konkretne, proste danie, do którego doskonale  pasuje kufel dobrze schłodzonego piwa (także w wersji bezalkoholowej).
• Dzięki nim zupa zyskuje lekko słodkawy, korzenny smak, który odróżnia ją od polskiej wersji.
• W Czechach utopenec to bardzo znana zimna przekąska, szczególnie popularna w hospodach i piwiarniach.
• W piwiarniach, zaraz obok utopenca, niemal zawsze znajdziesz nakládaný hermelín, czyli marynowany ser pleśniowy.
• Najczęściej serwowana jest z makaronem lub ryżem, choć można też spotkać wersje z dodatkiem małych pulpetów czy kawałków mięsa.

Wiele dań kuchni czeskiej – zwłaszcza w lokalnych gospodach i restauracjach – doskonale komponuje się z kuflem zimnego piwa. W Czechach utopenec to bardzo znana zimna przekąska, szczególnie popularna w hospodach i piwiarniach. Kiełbaska bywa lekko nacinana lub krojona na pół i nadziewana np. Cebulą, lub ogórkiem konserwowym, a następnie pozostawiona na kilka dni w marynacie, by „przegryzła się” z przyprawami.

Praga to doskonałe miejsce, aby odkryć przysmaki naszych czeskich sąsiadów. Nie musisz wyruszać w kulinarną podróż po całym kraju, aby spróbować regionalnych dań. Zaczynając od domowych zup, przechodząc przez pyszne dania mięsne, aż do dobrze znanych w całym kraju przekąsek i kultowego czeskiego piwa. Restauracje w Pradze dają możliwość poznania czeskiej kuchni bez konieczności opuszczania stolicy.